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| すりおろし人参 150gを作るのが気合！！！でした〜 |
今週、冷蔵庫にゴロゴロしている大量（1.8kg）の人参たち！ どうにか食べられないものかと奮闘気味です。沖縄はこの時期、いろいろなお野菜が大量で売られており、我が家もものめずらしさで「津堅人参」という人参を大袋で買ってしまったのです〜
人参。。。。と申しますと、キャロットダイエットに燃え〜！だった高校生の頃を思い出します。親元を離れ、アメリカの高校へ通っていた頃のことです。キャロットスティックやベイビーキャロットをジップロックの袋に入れて学校へ持参し、キャロットオートミールクッキーをせっせせっせと焼く、という。。。いま思えば、なんであんなに人参ばかり食べていたのかしら、と思います。今回はキャロットクッキー（ゴホゴホ）ではなく「キャロットケーキ」を焼きました◎
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| できましたー！アイシングが完全ホラーです（ぎゃああああ）バターの代わりに、ココナッツオイルを使いました |
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| 明らかにイメージしていた「キャロットケーキ」ではない。。。うっ |
今回のキャロットケーキ、口当たり柔らかなスポンジ状のふわふわしたものではなく、ずっしり！しっかり！お腹にたまりそう！なケーキになってしまいました。原因は、焼く前にトントンしすぎて、空気を抜きすぎてしまったのか、それとも材料を混ぜ過ぎてしまったのか（はぁ）。お味はシナモンが香り、レーズンもジューシーでおいしいです。。。が、ただただ、かたい。。。（涙〜）
ちなみに、人参の長期保存方法。適当な大きさに切ってゆでて冷凍しておくと、１ヶ月ほどは持つそうです◎ 残りの人参は傷む前に冷凍保存しちゃいたいと思います
よい１日を！
